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雑穀のポートレート

2,750円(税込)



書誌情報

ISBN-10:  
ISBN-13: 978-4-9908843-1-4
その他管理用ID/Code:  
出版社: 錦房
著者名: 平 宏和
所属:  
巻号:  
発行日: 2017-11-06
ページ数: 148


[CONTENTS]
はじめに

ポートレートI 雑穀の世界

I 雑穀とは

II 雑穀の世界
II-1 アワ(粟)/II-2 ヒエ(稗)/II-3 キビ(黍)/II-4 モロコシ(蜀黍)/II-5 トウモロコシ(玉蜀黍)/II-6 ハトムギ(薏苡)/II-7 シコクビエ(龍爪亜)/II-8 外国の雑穀:トウジンビエ(唐人稗)/II-9 外国の雑穀:テフ/II-10 外国の雑穀:コド/II-11 外国の雑穀:ワイルドライス

III 雑穀と栄養成分
III-1 雑穀と栄養成分値/III-2 雑穀たんぱく質の栄養評価/III-3 雑穀たんぱく質のアミノ酸組成/III-4 雑穀と食事摂取基準値・摂取量

IV 雑穀の利用
IV-1 雑穀の調理法/IV-2 加工製品

V 雑穀と本草
V-1 食物と本草/V-2 医(薬)食同源―治未病への雑穀の役割/V-3 雑穀の治未病への応用とレシピの実際

VI 雑穀百話
ポートレートII 雑穀百話/VI-1 アワ/VI-2 ヒエ/VI-3 キビ/VI-4 モロコシ/VI-5 トウモロコシ/VI-6 ハトムギ/VI-7 ワイルドライス

付.日本における雑穀栽培事情(1896・1946年)

主な参考文献

おわりに

索引

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